Επιμελητήριο Ξάνθης: Τι πρέπει να προσέχουν εστιατόρια, καφέ και επιχειρήσεις τροφίμων στους υγειονομικούς ελέγχους

 

• Ενημέρωση προς τους επαγγελματίες της εστίασης και του κλάδου τροφίμων για την τήρηση των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας.
• Στο επίκεντρο οι θερμοκρασίες συντήρησης, η καθαριότητα, η σωστή παρασκευή γευμάτων και η αποφυγή επιμολύνσεων.

Την προσοχή των επαγγελματιών της εστίασης και των επιχειρήσεων τροφίμων της Ξάνθης στην αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας εφιστά το Επιμελητήριο Ξάνθης, μέσω ενημέρωσης που αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα του και βασίζεται σε σχετικό δελτίο Τύπου της Πανελλήνιας Συνομοσπονδίας Εστίασης και Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΠΑΝΣΕΚΤΕ).

Η ενημέρωση αφορά τους υγειονομικούς ελέγχους που πραγματοποιούνται από τις αρμόδιες ελεγκτικές αρχές, μεταξύ των οποίων ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) και οι Επόπτες Δημόσιας Υγείας, και υπενθυμίζει τις βασικές υποχρεώσεις των επιχειρήσεων για την ασφαλή διαχείριση, παρασκευή, συντήρηση και διάθεση των τροφίμων.

Για τις επιχειρήσεις εστίασης και τροφίμων της Ξάνθης, η συμμόρφωση με τις προβλεπόμενες διαδικασίες αποτελεί βασική προϋπόθεση τόσο για την προστασία της δημόσιας υγείας όσο και για την εύρυθμη λειτουργία τους. Η σωστή εφαρμογή των κανόνων συμβάλλει στην αποφυγή επιμολύνσεων και τροφιμογενών νοσημάτων, ενώ παράλληλα ενισχύει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών προς τις επιχειρήσεις.

Τι πρέπει να προσέχουν οι επαγγελματίες

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη σωστή συντήρηση των τροφίμων, στην υγιεινή κατά την παρασκευή των γευμάτων, αλλά και στις συνθήκες μεταφοράς και διάθεσής τους. Σύμφωνα με τις επισημάνσεις της ΠΑΝΣΕΚΤΕ, οι επαγγελματίες καλούνται να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Θερμοκρασίες σε ψυγεία και καταψύκτες

Η συστηματική παρακολούθηση και καταγραφή των θερμοκρασιών των ψυγείων και των καταψυκτών είναι απαραίτητη για την ασφαλή συντήρηση των τροφίμων. Ειδικά τα ευπαθή προϊόντα, όπως το κρέας, το κοτόπουλο και τα γαλακτοκομικά, πρέπει να διατηρούνται στις κατάλληλες θερμοκρασίες, σύμφωνα με τις προδιαγραφές τους.

Σωστή παρασκευή και συντήρηση των γευμάτων

Τα τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται και να ψήνονται επαρκώς, ενώ τα μαγειρεμένα φαγητά δεν θα πρέπει να παραμένουν εκτός ψυγείου για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Παράλληλα, απαιτείται προστασία τους από την άμεση έκθεση στον ήλιο και από άλλες ακατάλληλες περιβαλλοντικές συνθήκες.

Καθαριότητα και αποφυγή επιμολύνσεων κατά την προετοιμασία

Το σχολαστικό πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, καθώς και το επιμελές πλύσιμο των χεριών πριν από τον χειρισμό τροφίμων, αποτελούν βασικά μέτρα πρόληψης. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται μετά την επαφή με ωμά προϊόντα.

Επιπλέον, συνιστάται η χρήση διαφορετικών επιφανειών κοπής και σκευών για ωμά κρέατα και άλλα τρόφιμα, ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.

Ασφαλής μεταφορά και διάθεση έτοιμων γευμάτων

Επιχειρήσεις catering, καντίνες και άλλες επιχειρήσεις που μεταφέρουν ή διαθέτουν έτοιμα γεύματα οφείλουν να διασφαλίζουν τις προβλεπόμενες συνθήκες υγιεινής, τη διατήρηση των κατάλληλων θερμοκρασιών και την προστασία των τροφίμων σε όλα τα στάδια της μεταφοράς και της διάθεσής τους.

Έμφαση στην υγιεινή του προσωπικού και των εγκαταστάσεων

Εξίσου σημαντική είναι η τήρηση των κανόνων ατομικής υγιεινής από το προσωπικό, καθώς και η διατήρηση των χώρων παρασκευής και αποθήκευσης τροφίμων σε καθαρή και κατάλληλη κατάσταση.

Στις βασικές συστάσεις περιλαμβάνονται η χρήση καθαρής ενδυμασίας εργασίας, η επιμελημένη προσωπική υγιεινή, η διατήρηση των νυχιών κοντών και καθαρών και η αποφυγή κοσμημάτων που ενδέχεται να προκαλέσουν επιμόλυνση των τροφίμων.

Παράλληλα, οι εργαζόμενοι θα πρέπει να αποφεύγουν τον βήχα ή το φτέρνισμα πάνω από τα τρόφιμα και να εφαρμόζουν τα κατάλληλα μέτρα υγιεινής. Όπου απαιτείται, προβλέπεται η χρήση κατάλληλου καλύμματος κεφαλής, ενώ η άμεση επαφή των τροφίμων με τα χέρια πρέπει να αποφεύγεται όταν δεν είναι αναγκαία, με τη χρήση κατάλληλων εργαλείων και μέσων χειρισμού.

Ιδιαίτερη μέριμνα απαιτείται επίσης για τον συστηματικό καθαρισμό και, όπου προβλέπεται, την απολύμανση του εξοπλισμού, των σκευών και των επιφανειών εργασίας. Οι χώροι παρασκευής πρέπει να διατηρούνται καθαροί, χωρίς υπολείμματα τροφίμων ή υγρά στο δάπεδο, ενώ πρέπει να τηρείται και η απαγόρευση του καπνίσματος στους χώρους όπου αυτή ισχύει.

Στο ίδιο πλαίσιο, η ασφαλής διαχείριση και δοκιμή των φαγητών πρέπει να γίνεται με τρόπο που αποκλείει, όσο είναι δυνατόν, τον κίνδυνο επιμόλυνσης.

Η συμμόρφωση με τη νομοθεσία βασική υποχρέωση των επιχειρήσεων

Μέσα από την ενημέρωση, η ΠΑΝΣΕΚΤΕ υπογραμμίζει τη σημασία της συνεχούς συμμόρφωσης των επαγγελματιών με την ισχύουσα νομοθεσία και τις οδηγίες των αρμόδιων αρχών, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαίτερες απαιτήσεις κάθε δραστηριότητας.

Για τις επιχειρήσεις εστίασης και τροφίμων της Ξάνθης, η τήρηση των κανόνων υγιεινής δεν αφορά μόνο την ανταπόκριση στους ελέγχους, αλλά και την καθημερινή λειτουργία τους. Η ασφαλής διαχείριση των προϊόντων, η καθαριότητα των εγκαταστάσεων και η σωστή εκπαίδευση και πρακτική του προσωπικού αποτελούν κρίσιμους παράγοντες για την προστασία των καταναλωτών και τη διατήρηση της αξιοπιστίας των επιχειρήσεων.

Η εφαρμογή των προβλεπόμενων μέτρων συμβάλλει, τελικά, στην ενίσχυση της εμπιστοσύνης των πελατών και στη διασφάλιση της ομαλής και βιώσιμης λειτουργίας του κλάδου της εστίασης και των επιχειρήσεων τροφίμων στην τοπική αγορά.

• Κατέβασε την εφαρμογή μας
• Ακούστε Online: https://onairmedia.gr